獣害対策のためにはシカも減らさないといけないので、それを食べるという考え方は大変素晴らしいと思います。
田舎なので猟師の方からシカ肉をよくもらうのですが、正直なところ、そこまで美味しくないです・・・。焼肉では肉も硬いので、正直あまり箸が積極的には進まないです。
猟師さんが他の人にあげるのは「おいしくない肉」で美味しいのは自分たちでいただくという噂も聞くので、ひょっとしてあまり美味しくないのが回ってきてるかも・・・と思うこともあります。ただ、いただく方はみなさんとても親切な方ばかりです。
聞いた話だと処理の仕方でだいぶ味が変わるため、美味しい肉にするには処理が大事らしいですね。
自分がもらうのはそこまで良い鹿肉でなないのかもしれませんし、美味しい調理方法もあまり知りません。
鹿肉も良いものを、正しく料理したら美味しいのかなあと思っています。
とにかく、自分ではあまり美味しくないないと感じる鹿肉、美味しく食べるにはどうしたら良いでしょうか?
しかも、結構多め、キログラム単位でくださるので、一度に多めに消費できる調理方法が良いのです。牛肉、豚肉でもそんなに食べるのは大変ですよね。
この前に試した鹿肉のコロッケは良かったです。シカの肉の味だけではないので美味しく食べられました。
似たような状況でお困りの方、猟師の方で美味しいおすすめの方法がある方、教えていただけるとありがたいです。
ちなみに、刺身だと肝炎の危険があるので、加熱調理するものをお願いいたします。
ACJ38さん、ありがとうございます。確かに、煮込むのは良さそうです!良い方法を教えていただきありがとうございます。
ACJ38さん、その調理法、はじめて聞きました!
つい最近、私のイノシシの箱罠にオスジカの結構大きいのが入ったのですが、私がちょっと忙しかったので、友人の猟師に処理してもらい、肉が数キロ回ってきたので、すぐに試して見ます。 (^_^)v
私は、鹿肉は固くてあまり料理すると好きではなかったのですが、先月に肉を軟らかくする方法で、ググった所、ヨーグルトに漬けると良い、と言うことを聴き、試した所、煮てもすごく軟らかになりました。
>砂糖入りのサイダーで2時間ほどシカ肉を煮込みます。
2時間も煮ると、固くなりませんか?
P.S
こちらでも、よろしくお願いします。
nakayan@静岡さん こんにちは
炭酸水で煮込むと肉が柔らかくなります。シシ肉もそうですがある程度煮込まなければ柔らかくなりません。
鹿肉+サイダー(炭酸水)でググってみてください、調理法が割合ヒットします。以下cookpadの一例ですがご参考までに
https://cookpad.com/recipe/509180
追加でジビエ料理レシピもどうぞ
http://www.city.shimonoseki.lg.jp/www/contents/1490073582874/files/H28jibieHP.pdf
あらためてこちらこそ宜しくお願いします。
クックパッドにもジビエのレシピがあるんですね!考えもしませんでした。詳しい情報ありがとうございます。
ACJ38さん、鹿肉をサイダーで煮込むのをやってみました。
すごく軟らかになり、とてもおいしかったです。 (^_^)v
nakayan@静岡さん
早速お試しいただき、ご好評とのこと安堵いたしました。料理のレパートリーが増えて良かったです。
鹿肉を当地で入手することは滅多に無いので羨ましい限りです。一方シシ肉は知人より数年に一度忘れた頃にいただくことがあり、当初はシシ鍋の肉が固いとクレームを言うと、煮込み方が足りないからだと指導を受けたことがあり、以来十二分に火を通すように心がけています。