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シカ
鹿肉を美味しく食べる方法はないでしょうか?

ねう 活動場所:滋賀県
イノシシや鹿の対策のために電気柵が村中に設置されています。田んぼだけでなく、しいたけ、ぶどうなどが取られたりする例が増え、獣害が年々増えているように感…もっと読む
投稿日:10/22 , 閲覧 1,371

獣害対策のためにはシカも減らさないといけないので、それを食べるという考え方は大変素晴らしいと思います。

田舎なので猟師の方からシカ肉をよくもらうのですが、正直なところ、そこまで美味しくないです・・・。焼肉では肉も硬いので、正直あまり箸が積極的には進まないです。

猟師さんが他の人にあげるのは「おいしくない肉」で美味しいのは自分たちでいただくという噂も聞くので、ひょっとしてあまり美味しくないのが回ってきてるかも・・・と思うこともあります。ただ、いただく方はみなさんとても親切な方ばかりです。

聞いた話だと処理の仕方でだいぶ味が変わるため、美味しい肉にするには処理が大事らしいですね。

自分がもらうのはそこまで良い鹿肉でなないのかもしれませんし、美味しい調理方法もあまり知りません。

鹿肉も良いものを、正しく料理したら美味しいのかなあと思っています。

とにかく、自分ではあまり美味しくないないと感じる鹿肉、美味しく食べるにはどうしたら良いでしょうか?

しかも、結構多め、キログラム単位でくださるので、一度に多めに消費できる調理方法が良いのです。牛肉、豚肉でもそんなに食べるのは大変ですよね。

この前に試した鹿肉のコロッケは良かったです。シカの肉の味だけではないので美味しく食べられました。

似たような状況でお困りの方、猟師の方で美味しいおすすめの方法がある方、教えていただけるとありがたいです。

ちなみに、刺身だと肝炎の危険があるので、加熱調理するものをお願いいたします。

+1

回答 2

ACJ38 活動場所:徳島県北部
投稿日:10/22

こんにちは

シカ肉が美味しくないことは無いと思うのですが、下記方法で一度お試しください。

砂糖入りのサイダーで2時間ほどシカ肉を煮込みます。最後にしょう油で味をつけるだけです。肉が柔らかく味も良くなります。サイダーの代わりにコーラでも大丈夫です。

+1
ねう 活動場所:滋賀県
投稿日:10/22

ACJ38さん、ありがとうございます。確かに、煮込むのは良さそうです!良い方法を教えていただきありがとうございます。

nakayan@静岡 活動場所
投稿日:10/23

ACJ38さん、その調理法、はじめて聞きました!

つい最近、私のイノシシの箱罠にオスジカの結構大きいのが入ったのですが、私がちょっと忙しかったので、友人の猟師に処理してもらい、肉が数キロ回ってきたので、すぐに試して見ます。 (^_^)v

私は、鹿肉は固くてあまり料理すると好きではなかったのですが、先月に肉を軟らかくする方法で、ググった所、ヨーグルトに漬けると良い、と言うことを聴き、試した所、煮てもすごく軟らかになりました。

>砂糖入りのサイダーで2時間ほどシカ肉を煮込みます。

2時間も煮ると、固くなりませんか?

P.S

こちらでも、よろしくお願いします。

ACJ38 活動場所:徳島県北部
投稿日:10/23

nakayan@静岡さん こんにちは

炭酸水で煮込むと肉が柔らかくなります。シシ肉もそうですがある程度煮込まなければ柔らかくなりません。

鹿肉+サイダー(炭酸水)でググってみてください、調理法が割合ヒットします。以下cookpadの一例ですがご参考までに

https://cookpad.com/recipe/509180

追加でジビエ料理レシピもどうぞ

http://www.city.shimonoseki.lg.jp/www/contents/1490073582874/files/H28jibieHP.pdf

あらためてこちらこそ宜しくお願いします。

ねう 活動場所:滋賀県
投稿日:10/24

クックパッドにもジビエのレシピがあるんですね!考えもしませんでした。詳しい情報ありがとうございます。

nakayan@静岡 活動場所
投稿日:10/25

ACJ38さん、鹿肉をサイダーで煮込むのをやってみました。

すごく軟らかになり、とてもおいしかったです。 (^_^)v

ACJ38 活動場所:徳島県北部
投稿日:10/25

nakayan@静岡さん

早速お試しいただき、ご好評とのこと安堵いたしました。料理のレパートリーが増えて良かったです。

鹿肉を当地で入手することは滅多に無いので羨ましい限りです。一方シシ肉は知人より数年に一度忘れた頃にいただくことがあり、当初はシシ鍋の肉が固いとクレームを言うと、煮込み方が足りないからだと指導を受けたことがあり、以来十二分に火を通すように心がけています。

S.Y 活動場所
この質問者はプロフィールを入力していません
投稿日:10/22

こんにちは。

薄い塩水に浸けて揉み、よく血抜きをして竜田揚げにしたり、ローストビーフの様に油を塗って焼き付け、低温でじっくり熱を入れて固くならない様に調理すると良いですよ!

+1
ねう 活動場所:滋賀県
投稿日:10/22

S.Yさん、竜田揚げ、ローストビーフもどちらも美味しそうです。特にローストビーフは考えもしませんでした。今度手に入ったら試します!

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