テレビを見ていていつも不思議なのは、イノシシや鹿の獲れ立てを、捌いてすぐに調理して食べてる様に見えます。「熟成は?」って思うんですけど、今まで逸れに関する説明は一切見た事有りません。猪肉も、鹿肉も、それ以外でも。(私が見てないだけかも知れませんが?)
だからいつも「捌いて直ぐに食べてる様に見えるけど、あれはテレビ向けかな~?」って思うんです。捌く前に肉を冷やす話も、熟成させる話もテレビでは聞いた事ないから、それを言うと何か不味い事でも有るのかな・・・?
ところで、昨日、鶏友の捌いたばかりの猪肉と、私が入手したくず米を交換しました。
勿論、真空パックにされては居ますが、普通は直ぐには食べないし、近々、関東の友達に送ってあげようと思っています。(生活応援物資です)
とりあえず、冷凍庫へ入れました。これを冷凍庫で何日位置いておけば良いのでしょうか?
PS:もしかしたら、冷凍ではなく、冷蔵庫の方で熟成させた方が良かったんじゃない?とも思えて来ました。
風車@埼玉さん
ありがとうございます。
質問時に書き忘れましたが、昨日捌きたてを持ってきた時に聞いたのは、「3日前にイノシシが獲れたので、さっきまで捌いてた」と言ってました。ブロックの重さは400g、600g、950gでした。
「冷凍では日にちはそんなに関係ありませんね」・・・と、言う事は、「すでに有る程度の熟成は進んでるから、もういつ食べてもいいですよ」って事ですか?
言い方変えると、直ぐ食べても、極端な話、数ヶ月先でも味はほとんど変わらないのでしょうか?
持って来た鶏友は、「熟成でたんぱく質がアミノ酸に変わる」云々いってましたが・・・?
テン&シマさん
PSを見落としましたかな?。
冷凍庫へ入れました。だったから熟成について述べませんでしたが2度位で5~10日低温熟成させてから冷凍します、一旦冷凍したものは冷蔵にもどさないでくださいね。
今回は3日ほどたっているとのことですから想像のとうりこのままで良いとしましょう。
美味しく頂くには頂く前に1~2日かけてゆっくり解凍することですね、その時はパック直接でなく間に吸水シートをはさんでくださいね。
冷凍期間が長いと筋繊維がさく裂して柔らかくなりますね。
風車@埼玉さん
>2度位で5~10日低温熟成させてから冷凍します
そうですか、本当はそうするのが良かったんですね。真空パックされていても冷蔵庫中で熟成は進むのですか?つまり、たんぱく質がアミノ酸に変わるのに真空でも大丈夫でしょうか?
>冷凍期間が長いと筋繊維がさく裂して柔らかくなりますね。
そうなんですか、了解しました!