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アナグマ
アナグマの肉はおいしいですか?どのように調理しますか、教えてください。

KissyCussy 活動場所:熊本県
長野、山梨、福島、北海道、新潟、熊本などあちこち転々として、今はルーマニア在住で、クマもオオカミも出る田…もっと読む
投稿日:3/15 , 閲覧 107

農地と山の境目や林の中でアナグマを偶然見かけることが時々ありましたが、捕獲に関わることもなく、肉を食べる機会もありませんでした。ご賞味されたことがある方、味とか調理の方法をご存知でしたら教えていただけますか?

インターネットでの記載を見ると、有害駆除されても埋めたりされることが多く、また猟師の方が自家消費することもあるようで、ジビエとして肉が出回ることも多くは無いようです。

鹿児島や京都など、地域によっては有害駆除で捕獲数が急増しているところや逆にほとんど捕獲されないところもあるようです。さらにはレッドデータブックに載るほど減少している地域もあります。全国的には狩猟による捕獲は横ばいで、有害駆除が増加し続けており、平成27年には全国で1万3千頭あまりが捕獲されました。

ムジナ肉と言えばタヌキと思っていましたが、実際には昔からアナグマの肉だと記載している記事もあります。またイノシシやシカ肉の10倍はおいしいという記事もありました。

アナグマは雑食性で特に甘いものが好物のようで、スイカやトウモロコシが被害にあいやすく、木から落ちた柿やくりなども食べます。こうしたエサが肉質や味に影響していることもあるでしょうか?よろしくお願いいたします。

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回答 3

nakayan@静岡 活動場所:静岡県
静岡県島田市の山間部に住み、イノシシを始めとした、鳥獣害に苦しめられているため、20年以上前から、ワナ猟の免許を取得し、鳥獣害と戦…もっと読む
投稿日:3/15

アナグマの肉は、とてもアブラが多く、味自体はとてもうまいです。日本のジビエの中でトップの味だ、と言う意見が多く、3~4年前から時々食べますが、塩こしょうで焼き肉とすき焼きも良く、高級牛肉並みの味だと思いますが、血抜きが難しく少しでも残ると独特の “臭み”が出て嫌な臭いが付いてしまいます。肉は今も自宅冷蔵庫に入っています。

近年特に付近では数が増え、今年の狩猟シーズンにも3頭捕獲しました。

KissyCussy 活動場所:熊本県
投稿日:3/15

nakayan@静岡さん、やはりおいしいのですね。狩猟は無理ですが、いつか肉を賞味したいと思います。ありがとうございました。

ひろぼー 活動場所:佐賀県
投稿日:3/16

父と父の友人が存命してた折りに、何度か食べました

生きたまま大量の水を流しながら捌き、一度冷凍して、すき焼きです

本当に高級な牛肉のような味でした

今、ハウスで年間10頭ほど捕まえますが、捌ける人が知人にいないために、猟友会の方に引き取ってもらってます

KissyCussy 活動場所:熊本県
投稿日:3/16

ひろぼーさん、流水で捌くのですか、知りませんでした。いつか食べてみたいです。ありがとうございました。

onigawara 活動場所:福岡県
平成3年度より狩猟を行い、大分県のアカヤマドリを専門に捕獲していましたが、平成8年度くらいから大物猟に変更して現在です。北部豪雨後は大物猟は出来ていませんが何年か経ち落ち着いたら又復帰しようと考えています。犬は四国の長…もっと読む
投稿日:3/16

KissyCussyさん ~~~ヾ(^∇^)おはよー♪ございます。nakayan@静岡さんが言われているように血抜きが悪いと臭いですね。血抜きが良くても独特の匂いは有りますね。みんなでバーベキューとかをするのであれば良いですね。イノシシとかとは比べたらいけないですね。イノシシ(個体で違う)は3時間冷水に漬ければ最高の肉ですね。自分はアナグマも水に漬けますね。(肉が冷えるまで)内臓は抜いてですね。何の獲物でも、湯気が上がっている獲物を解体している人が居ますが、その日だけは焼いて食べても良いかもしれませんが、ラップでくるんで冷凍した場合には解凍した時にプーンと匂いがしますね。食べれないですね。雄の10kgくらいのアナグマはロース肉の4分の3は脂身ですね。臭いのが当たり前という猟師さんも居ますので、ご自分の判断でお願いしますね。

KissyCussy 活動場所:熊本県
投稿日:3/16

onigawaraさん、血抜きの腕だけではないのですね。冷水に漬けるのは知りませんでした。田舎の稲作農家の生まれで子供の頃にニワトリをつぶして食べた事くらいしかしたことがありません。あとは豚の丸焼きとか。いつか機会を見つけて食べて見たいと思います。詳しく教えていただきありがとうございました。

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