Question

先日猟師の人が熊の肉はまずいと仰っていました。熊の肉と聞くと、熊鍋を思い浮かべますがどんな味がするのでしょう。食べたことある方はいらっしゃいますか？いかがでしたか？

おすすめの食べ方があればそちらも教えていただけると嬉しいです。

Answer 1

鹿やイノシシに比べたら熊の肉の方が獣の臭いが強いです。肉は歯ごたえがありました。

私が食べた料理は、玉ねぎと長ネギを加えて醤油ベースのたれで煮込んだものでした。

調理方法や味付けにも寄りますが、不味くはなかったです。

Comments

windy172002さん、こんばんは。

鹿やイノシシに比べて獣臭が強いのは肉食なせいもあるのでしょうか？

香味野菜と一緒に煮込めば和らぎますよね。

かなり興味があるので、今度猟師さんに頼んでみようと思います。

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185さん

肉の臭いは血抜き処理の差が多くを占めると思いますよ。

私は、味噌ベースの鍋をお勧めします。臭い消しではありませんが、美味しく頂けます。味付けは大雑把に言いますと、みそ汁に唐辛子を入れて、醤油で味を調えると美味しくなります。醤油は味を引き締めますよ。

確かにイノシシには負けると思いますが、私的には鹿より美味しいと思います。もちろん肉は薄くスライスして下さい。ロース肉がやはり美味しいですよ。

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ブッチョさん、こんばんは。

味噌ベースですか。冬にちょうどいいですね。

知り合いの猟師さんにお願いしたところ、冷凍したものを余らせているそうで、今度一緒に食べることになりました。教わった方法でやってみますね。楽しみです。

Answer 2

185さん、こんにちは。

長野県の中部に住んでいた若い頃にツキノワグマの生息調査を手伝っていて、有害駆除の熊肉をおすそ分けで時々いただきました。ブッチョさんのおっしゃる通り、血抜き処理のうまい下手で味が違っていたようでした。調査のメンバーは研究が本業なので、地元の猟師さんのようにはなかなかいきませんでした。

美味しいのは、やはり背中のロース肉で、その次はモモかマエ肉でした。ほとんどはそのまま焼肉にして生姜醤油で食べたり、味噌ベースで熊鍋にしていました。ちょっと癖があって硬いものの、味はイノシシに似ておいしかったのを覚えています。

また仕事でよく行った南信濃村（現飯田市）の遠山郷にある山肉の鈴木屋さんでも、行くたびに熊肉や猪肉を手に入れていました。ここはジンギスカンに味付けしてあり、野外で食べるにも楽でビールによく合いました。

こちらの店のサイトでもクマ肉料理の簡単な紹介をしています。ジンギスカン調理が主ですが、他の家畜肉では遠慮しがちな脂に味のうまさがあり、脂の多くのった肉は熊鍋によく、極上熊肉はそのまま焼肉で、若いクマでまだ脂の少ない熊肉ではジンギスカン向きとあります。

やはりドングリなどを多く食いだめした秋から冬にかけての熊肉がおいしいでしょう。有害駆除もこの時期か、春の予防駆除が多く、狩猟の時期によりそれぞれの季節で味が違ったようでした。