Question

先日はイノシシの肉について詳しく教えていただきありがとうございました。

猟師さんの処理の方法によって大きく質が変わることが分かりました。

さて、イノシシの肉はシーズンによる違いはあるのでしょうか？冬の方が脂がのっていて美味しいなんてことはありますか？

Answer 1

捌くのが上手な方に聞いたところによると、

越冬直前の未経産のメスが、一番美味しいそうです

Comments

ひろぼー様　回答ありがとうございます。そうなのですか、たくさん経験されている方の貴重な情報ありがとうございます。オスメスや年齢による違いも当然あるのですね。

Answer 2

みさ さん　こんばんは、山梨ですかいいですね。私も狩猟は山梨でやってますよ、１２月２９日に獲れたオスのイノシシの写真を掲載します。イノシシのシーズンはやはり寒くなって脂がのってからですね。但し、オスのイノシシは年末までですかね。年を越すと交尾のためにメスの後を追いまわし餌もろくに食べなくなり痩せてしまいます。後は血抜き処理の良し悪しで美味しさが違ってきます。山で鉄砲で撃った場合は弾の当たり所により血抜き不完全となるケースもあります。この写真のオスイノシシは暮れ前で丸々太っていました。脂も結構のっていましたよ。

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HACHI様　回答ありがとうございます。オス、メスの違い、時期の違い、鉄砲で撃つか罠で捕まえるかの違い、あとは前回教えていただいた処理方法の違いなど、味が変わる要素がたくさんあることがよく分かりました。これまではお肉をもらうだけでしたが狩猟の世界にも興味が湧いてきました。