イノシシの肉にはどのような部位がありますか？

イノシシの肉の全体的な特徴は、低カロリー・低脂肪であること。高カルシウム・高タンパクで、ビタミンも豊富です。鉄分は豚肉の4倍、ビタミンB12は3倍もあります。

イノシシ肉の部位と特徴は、次の通りです。

・カタ・ネック：どちらもひき肉にします。ひき肉料理として、ハンバーグ・マーボー豆腐などに利用するほか、ソーセージの加工にも向いています。

・肩ロース：きめ細かい赤身肉と、柔らかさが特徴です。高級食材として、ぼたん鍋やすき焼きに使われることが多い部位です。ステーキやカツにしてもおいしく食べられます。

・背ロース：柔らかい部位で、脂身がよく乗ります。うま味が多く、鍋や煮込み料理に向いています。特に冬場の脂身は、深い味わいが楽しめます。

・バラ肉：うま味と甘味があり、あっさりした脂身が特徴です。煮込み、角煮やベーコンにもぴったりです。

・外モモ：しっかりした歯ごたえのある部位で、赤身にうま味があります。冬には、脂がよく乗ります。煮込み、鍋、カツに合います。

・内モモ：歯ごたえとうま味があり、脂身がほどよく入っています。シンプルに炒めて、おいしく。

・シンタマ：脂身少なめで、柔らかい部位です。様々な料理に使えます。

参考資料

ジビエハンドブック販売・料理のいろは

農林水産省ジビエ利用拡大コーナー

イノシシ

イノシシの肉にはどのような部位がありますか？