Question

猟師さんからいただくのはブロック肉です。鹿肉のスライス肉は一般的ではないのでしょうか？

スライスするのは機械も必要ですし、面倒だとは思うのですが、薄いスライスになっていれば焼肉や鍋でもすぐ使えて便利だなあと。頂き物なので猟師さんには言いにくいですが・・・

機械や手間以外には、スライスしない理由はあるのでしょうか？

Answer 1

みささん

鹿肉でもスライスできますけど、どちらかと言うとレアー的に食べると美味しい肉なので食べる直前にスライスして食べた方が鮮度が保たれるからだと思いますよ。肉が空気に触れると冷凍しても、一般の冷凍庫では、必ず空気に触れた所が冷凍焼けに成ります。（-40度以下での保存は冷凍焼けしません。）食べるときに冷凍焼けした部分を取り除いて食べると、比較的美味しいですよ。スライスすると全体が冷凍焼けする可能性が出てきて、長期保存に向かないからではないでしょうか？あくまでも私個人の意見で正しい解答か解らないですけど。

Comments

ブッチョさん、大変勉強になりました。美味しく長期保存するためでもあったのですね。鹿肉に詳しい方だからこその回答ありがとうございます。

牛肉や豚肉も家庭で使うのはスライスばかりなので、ブロック肉の調理もこれから勉強してうまくできるようにやってみようと思います！