同じことで困っている人はたくさんおられます。質問するだけでも貢献に繋がります。
たくさんもらうのでなるべく美味しく食べたいです。独特の臭みをとるオススメの方法はありますか？
活動場所 ：福岡県
活動場所 ：山形県
私たちのところは、味噌とニンニクを入れて煮ます。臭いを消すというよりも、ごまかす程度ですが、もつ煮のようなものです。赤味噌がいいようです。
ネットで 「イノシシ 下処理」で検索すると、いろいろヒットします。例えば、コピペですが！臭みを消す方法としては、
❶猪肉を酒に浸けることによって、臭みを無くすだけでなく、肉質が柔らかくなります。
・日本酒・ワインで浸ける
水：日本酒(またはワイン)の割合で一晩浸け、調理する前に良く洗い流します。
・ビールに漬ける
スライスした猪肉をビールに一晩浸けて、調理する前に良く洗い流します。
❷香味野菜（生姜・ニンニク・ネギ・玉ねぎ・セロリ）などと一緒に低温で下茹ですることで、臭いが目立たなくなります。使う香味野菜は料理によって変えてみると良いです。
❸猪肉を柔らかく仕上げるために、ハチミツを使うというものもあります。
部位によっては固くなってしまうことがあるので、下ごしらえとしてヨーグルトや塩麹に漬けておいたり、調理前にスライスした猪肉の断面にハチミツを薄く塗って15分ほど置くと、よりジューシーに仕上がります。（ハチミツを薄く塗ることで、・ハチミツ中の果糖とブドウ糖、プロテアーゼの分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、タンパクの凝固・凝集を防ぎ、柔らかくなります。あまり長くおくと、肉がほろほろになってしまうので15～20分目安が丁度良いです。）
活動場所 ：佐賀県
活動場所 ：京都府
活動場所 ：大阪府
yamada kakasi様 詳しくありがとうございます。味噌とニンニクなど強い調味料を使うのは良さそうです。ネットで調べるのは思いつきませんでした。同じように困っている方がおられるようです。
蜂蜜でお肉が柔らかくなるのは初耳です。豚肉などと比べてしまうとどうしても硬いので、試してみようと思います。本当にありがとうございました。
みささん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。猪は捕獲したら内臓を出して、谷川に最低3時間漬けると血抜きと・肉が冷やされますので、同じ猪でも猟師の処置の仕方で雲泥の差が出てきます。自分が処置した肉は匂いとかはまず無いですね。狩猟をされている方にここを印刷して見せて下さい。自分は夕方捕獲した猪・鹿は明日まで谷川に漬けて解体をします。筑前町の猟師さんから頂いた猪の肉は見た目は綺麗ですが臭いです。何故か(湯気が上がっている猪を解体しているからです）一人の方（T氏）は自分の谷川に漬けるやり方をマスターしていますが、他の方は言う事は聞かないですね。猟師とはそういうものですがね。臭い肉の処置は牛乳とかでするみたいですが、自分はその肉にするまでの工程が大事だといつも思います。答えになっていませんが、猪料理は楽しんで下さい。臭いのは血の匂いと思われます。
活動場所 ：和歌山県
活動場所 ：愛知県
onigawara様 猟師さんの処理でそこまで変わるのですか。知り合いの猟師の方はあまり処理がうまくないのかも・・・(本人には直接言えませんが、遠回しに伝えてみようと思います)
この写真すごいですねー イノシシの水さらし、初めて拝見しました。
みささん こんばんわ この谷川に浸ける事でビックリの味になります。それから肉が多いなら自分はドイツソーセイジを作ります。
ビールを飲むために生まれたビアヴルストというソーセイジです。
onigawaraさん
ドイツソーセージも作られるんですか？ホントにビックリですビールのつまみに最高ですね 近くであればお酒持参して 行くのに残念です
割込すみません‼️
イノシシからドイツソーセージ!?びっくりです！ほんとうに色々な楽しみ方があることがわかりました！
そうですね、質問を読んで、onigawaraさんの書かれてる通りだと思いました。
私自身は肉を食べられないのですが、鶏友から貰った肉を友達や身内なんかにお裾分けすると、「全然臭みも無く、美味しかった！」と異口同音に喜ばれます。
直ぐ水に浸けるのは血抜きと共に、人間より高い体温（肉）を一刻も早く冷やすことが重要なようです。勿論、ダニなどへの対処もありますが。
以上は、図書館で借りて読んだ本と、鶏友からの話によるものです。
ボブパパさん みささん テン＆シマさん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。自分のドイツソーセイジのレシピは下のガーデンクックさんです。http://www.garden-cook.com/
ガーデンクックさんの情報ありがとうございます 何でもマメに作られるのですね
今のところ私はBBQとピザ くらいしか作りません もっぱら食べる専門です(笑)
でもソーセージ美味しいそうなので自家製も今後考えてみます ありがとうございました
テン＆シマ様、やはり最初の処理が大事ということがわかりました。残念ながら臭みのある肉になってしまった場合も、なるべく美味しく食べる方法を教えていただくことができ大変助かりました。
onigawara様 ホームページまで紹介していただきありがとうございます。私の全く知らない世界です。手作りでソーセージ作れるのですか。色々面白い世界があるものですね。
みささん
わたしも、onigawaraさんの回答に賛成ですよ。私の捕獲した猪も臭くないですよ。魚と一緒で如何にして最初に処理（血抜き）するかだと思います。しゃぶしゃぶで食べても問題ありませんよ。オスの交尾期は臭い肉が有りますが（傷が化膿したりして）その時は、肉を水で炊いて灰汁を取ります、それから肉を出して料理に使います。（下茹でしたお湯は捨ててください。肉の臭みは灰汁と一緒に出てきて相当改善されます）。
また、通常の冷凍庫（-40度以下にならない）で長期保存して冷凍焼けした肉も臭いですが、冷凍焼けした場所をトリミングすれば改善されます。（本来の味には成りませんが）試してみて下さい。
ブッチョ様 ありがとうございます。猪肉をシャブシャブで食べれるなんて驚きです。どうやら私はこれまではあまりうまく調理できていなかったようです。具体的で大変参考になりました。
こんばんは 猟師仲間の知り合いに 別件で会ったのでチャンスと思い聞いてみました その方はあっさり 牛乳言ってました 歯ごたえ感が欲しい方はヨーグルトに浸けてから料理するとのことで どちらも肉が隠れる程度24H時間漬けて 料理前にさっと水洗いしキッチンペーパーで拭き取るそうです 試しあれ、！
ボブパパ様 ヨーグルトに浸けるんですか！驚きです。そんな方法があるんですか。勉強になりました。今度試してみたいと思います。みなさん色々なお知恵をお持ちで感心しております。
知恵はないですが行動力はありますね わからないこと疑問はずっと頭のはじっこにあり 寝付きが悪くなります (笑)
このサイトで皆さんのお力を借り
里山で鳥獣対策・でみつばちとスローライフ楽しんでいます
前職は工業用電気系で発展途上国等のどさ回り❓してました
よろしくお願いいたします
ボブパパ様 ここの皆様の投稿だけでも勉強になることばかりです。今まで全くの勉強不足だったと反省しました。大変詳しい方々が集まっておられるので皆様で情報交換されると文殊の知恵が集まってさらに素晴らしい場所になりますね。こちらこそよろしくお願いいたします
困ったことがあれば、気軽に聞いてみましょう。似た質問がすでにあっても遠慮はいりません。状況は1人1人違います。また最新の情報が出てくるかもしれません。
