シカ
鹿肉の栄養素にはどのような特徴がありますか？

Question

最近、ジビエが注目されています。鹿肉の栄養素にはどのような特徴があるのでしょうか？

鳥獣害Q&A運営 · Answer 1

鹿肉の特徴は、豚肉や牛肉などの他の肉と比べて、高タンパクで低脂肪という特徴があります。

ダイエットにも向いているヘルシー食材です。

栄養素の面で特質すべきは『鉄』『亜鉛』『ビタミンB2』『ビタミンB12』です。

低脂肪であルため、そのまま焼くとどうしても硬いと感じる方も多いですが、鹿肉や猪肉を美味しく食べる調理方法を探す取り組みも行われています。

各成分については、日本ジビエ振興協会の資料にありましたので、紹介させていただきます。

・鉄(3.9mg)※

鉄は鶏ももや豚ももの約6～7倍、イノシシの約1.5倍含まれています。鹿肉を100g食べるだけで1日の推奨量の約60%を摂取することができます。

・亜鉛(2.9mg)※

亜鉛は、鶏ももや豚ももの約1.5～2倍含まれています。イノシシよりは含有量が少ないですが、それでも1日に必要とされる量の約30%を摂取することができます。

・ビタミンB2(0.35mg)※

皮膚や粘膜の健康維持をサポートするビタミンB2は、鹿肉100gあたり0.35mg含まれています。他の肉と比較しても最も多く、1日の推奨量の約30%を摂取することができます。

・ビタミンB12(1.3mg)※

赤血球中のヘモグロビンを合成するのに必要なビタミンB12は、鹿肉100gあたり1.3mg含まれており、鶏もも・豚ももの約4倍です。1日の必要量の54%を摂取することができます。

※可食部100gあたり

参考文献

日本ジビエ振興協会

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